Что происходит с общепитом в 1 квартале 2025 года:
Рост без драйва, кафе на подъёме, а бары теряют душу
Рынок общественного питания в России в первом квартале 2025 года вроде бы растёт, но всё как-то… не по-настоящему. Цифры бодрые, настроения — не очень. Больше заведений — да. Больше денег — да. Но и вопросов тоже стало больше. Ниже — разбор по стране и комментарий по ситуации в Владимирской области, где на словах «всё для людей», а по факту — фасад из теста, без начинки.
Темпы роста замедляются
Да, новых заведений стало больше — почти 10 тысяч только за первый квартал (+5,1% к прошлому году), но это косметика. Темпы роста всей отрасли заметно сдуваются:
· I кв. 2023 — +1,94%
· I кв. 2024 — +0,94%
· I кв. 2025 — +0,43%
Это уже не экспансия, а стагнация с красивыми цифрами.
И дело не в спросе — дело в насыщении и банальной нехватке толковых управленцев.
Кафе на подъёме, бары в яме
· Кафе: +0,58%
· Рестораны: +0,45%
· Бары: −0,32% (−35 компаний)
Форматы общепита перегруппировываются. Кафе — гибкий и доступный вариант, который выигрывает у ритуальных баров, уставших от проверок, требований и смены потребительских приоритетов. Бары всё чаще выглядят как осколки нулевых: дорого, громко и неактуально. Особенно если бармен не может отличить APA от IPA, а на входе — турникет с табличкой "нет мест", даже когда ползала пусто.
Кавказ задаёт темп, регионы — в хвосте
Самые бодрые цифры — у республик с внутренним туризмом:
· Чечня: +4,83%
· Дагестан: +4,55%
А вот регионы ЦФО, включая Владимирскую область, остаются в тени. И не потому, что спроса нет — просто предложение разбавляется до состояния супа из одного горошка.
Владимирская область: вроде движение есть, но куда?
Локально во Владимирской области ситуация выглядит особенно противоречиво. Открываются новые заведения — это факт. Но за ростом фасадов — падающий трафик, который всё больше размазывается по точкам, как масло по холодному хлебу. Проблема не в том, что людей мало. Проблема — в отсутствии чёткого УТП.
Все побежали в сторону:
· Детских зон: но вместо профессиональных аниматоров — случайный персонал с глазами "я тут случайно".
· Туристов и настоек: как будто бы интересная идея, но по факту ни рыба ни мясо. То подача скучна, то сервис холоден.
Парадокс:
вложений много, профессионализма — минимум. Подача горячего через 1 час 20 минут — и ноль извинений. Вроде бы хозяйка есть в зале, а ощущение, что "в отпуске душой". И вот тут проскакивает тот самый снобизм в стиле Питера, вырванный из контекста и помещённый в уездный город, где от него ждёшь скорее уюта, чем позёрства.
Профессиональных команд по пальцам пересчитать. Есть только временщики — пока идут деньги, всё крутится. А как закончится гастрохаип — привет, пустые столы и закрытые двери. Съездить на Гастрит можно 20 раз, но если «болит не гастрит, а голова» — не поможет.
Люди тратят больше, но реже
· Общепит в целом: средний чек — 1338 руб. (+13%)
· Рестораны и бары: 2115 руб. (+12%), но количество покупок –5%
· Кафе и столовые: 781 руб. (+11%), покупок — –2%
· Фастфуд: 512 руб. (+14%), покупок +7%
То есть тратят больше — но туда, где удобно, быстро и по делу. Без «гламура» и ожиданий на полтора часа.
Выводы
1. Кафе — фаворит формата: гибко, быстро, экономно.
2. Рынок замедляется: всё меньше драйва, всё больше фасадного роста.
3. Владимирская область теряет в смысле: трафик размазан, УТП вымучено, сервис страдает.
4. Регионы с туризмом — впереди, но успех держится не на декоре, а на чётких идеях.
5. Пора взрослеть: в общепите уже не работает «откроем — и как-нибудь будет».
Нужны команды, подход и вкус к делу. Не только к пиву и пасте.
Рост без драйва, кафе на подъёме, а бары теряют душу
Рынок общественного питания в России в первом квартале 2025 года вроде бы растёт, но всё как-то… не по-настоящему. Цифры бодрые, настроения — не очень. Больше заведений — да. Больше денег — да. Но и вопросов тоже стало больше. Ниже — разбор по стране и комментарий по ситуации в Владимирской области, где на словах «всё для людей», а по факту — фасад из теста, без начинки.
Темпы роста замедляются
Да, новых заведений стало больше — почти 10 тысяч только за первый квартал (+5,1% к прошлому году), но это косметика. Темпы роста всей отрасли заметно сдуваются:
· I кв. 2023 — +1,94%
· I кв. 2024 — +0,94%
· I кв. 2025 — +0,43%
Это уже не экспансия, а стагнация с красивыми цифрами.
И дело не в спросе — дело в насыщении и банальной нехватке толковых управленцев.
Кафе на подъёме, бары в яме
· Кафе: +0,58%
· Рестораны: +0,45%
· Бары: −0,32% (−35 компаний)
Форматы общепита перегруппировываются. Кафе — гибкий и доступный вариант, который выигрывает у ритуальных баров, уставших от проверок, требований и смены потребительских приоритетов. Бары всё чаще выглядят как осколки нулевых: дорого, громко и неактуально. Особенно если бармен не может отличить APA от IPA, а на входе — турникет с табличкой "нет мест", даже когда ползала пусто.
Кавказ задаёт темп, регионы — в хвосте
Самые бодрые цифры — у республик с внутренним туризмом:
· Чечня: +4,83%
· Дагестан: +4,55%
А вот регионы ЦФО, включая Владимирскую область, остаются в тени. И не потому, что спроса нет — просто предложение разбавляется до состояния супа из одного горошка.
Владимирская область: вроде движение есть, но куда?
Локально во Владимирской области ситуация выглядит особенно противоречиво. Открываются новые заведения — это факт. Но за ростом фасадов — падающий трафик, который всё больше размазывается по точкам, как масло по холодному хлебу. Проблема не в том, что людей мало. Проблема — в отсутствии чёткого УТП.
Все побежали в сторону:
· Детских зон: но вместо профессиональных аниматоров — случайный персонал с глазами "я тут случайно".
· Туристов и настоек: как будто бы интересная идея, но по факту ни рыба ни мясо. То подача скучна, то сервис холоден.
Парадокс:
вложений много, профессионализма — минимум. Подача горячего через 1 час 20 минут — и ноль извинений. Вроде бы хозяйка есть в зале, а ощущение, что "в отпуске душой". И вот тут проскакивает тот самый снобизм в стиле Питера, вырванный из контекста и помещённый в уездный город, где от него ждёшь скорее уюта, чем позёрства.
Профессиональных команд по пальцам пересчитать. Есть только временщики — пока идут деньги, всё крутится. А как закончится гастрохаип — привет, пустые столы и закрытые двери. Съездить на Гастрит можно 20 раз, но если «болит не гастрит, а голова» — не поможет.
Люди тратят больше, но реже
· Общепит в целом: средний чек — 1338 руб. (+13%)
· Рестораны и бары: 2115 руб. (+12%), но количество покупок –5%
· Кафе и столовые: 781 руб. (+11%), покупок — –2%
· Фастфуд: 512 руб. (+14%), покупок +7%
То есть тратят больше — но туда, где удобно, быстро и по делу. Без «гламура» и ожиданий на полтора часа.
Выводы
1. Кафе — фаворит формата: гибко, быстро, экономно.
2. Рынок замедляется: всё меньше драйва, всё больше фасадного роста.
3. Владимирская область теряет в смысле: трафик размазан, УТП вымучено, сервис страдает.
4. Регионы с туризмом — впереди, но успех держится не на декоре, а на чётких идеях.
5. Пора взрослеть: в общепите уже не работает «откроем — и как-нибудь будет».
Нужны команды, подход и вкус к делу. Не только к пиву и пасте.
